Rote-Erdbeer-Rolle {Rote Beete | Erdbeere | Schokolade | Sahne}
Tatsächlich gibt es heute die erste Biskuitrolle in der Kuchenwelt - nach drei Jahren wurde es wohl auch Zeit! Meine Mama hat sie früher sehr oft gemacht, meist mit Preiselbeeren und Schlagsahne gefüllt, sehr lecker.
Ich habe mich heute aber zu einem Experiment hinreißen lassen: Rote Beete Pulver! Die liebe Denies verwendet es gerade in einigen Ihrer Rezepte und das hat mich zum Kauf bewegt, denn ich liebe Rote Beete in jeder Variante - ist euch auch schon aufgefallen, oder? Mit weißer Schokosahne und Erdbeeren - super lecker und gar nicht schwierig! Egal ob zum Muttertag oder einfach so in der Erdbeersaison, allein farblich ist die der Knaller, vom Geschmack ganz zu schweigen.
Zutaten für den Biskuit
3 große Eier
120g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
60ml heiße Milch
60g Butter
90g Mehl
40g Speisestärke
20g Rote-Beete-Pulver
1 Prise Salz
Zutaten für die Füllung
350g Schlagsahne
2 Blatt Gelatine
100g weiße Kuvertüre (gehackt)
250g Erdbeeren
2-3 Stile frisches Basilikum
1 El Reissirup
Zubereitung
Den Backofen auf 175°C Ober-Unter-Hitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen. Für die Biskuit die Eier mit dem Zucker aufschlagen und sobald die Masse luftig wird, in einem gleichmäßig dünnen Strahl die heiße Milch zugeben. Die Masse insgesamt ca. 10-15 Minuten aufschlagen, sie sollte blassgelb und sehr luftig sein. Die Geduld wird später belohnt, versprochen! Die geschmolzene, lauwarme Butter hinzu geben und kurz unterrühren. Nun die trockenen Zutaten mischen, über die Eimasse sieben und mit einer Gummizunge rasch zu einem glatten Teig verarbeiten. Durch große Bewegungen am Rand und Boden der Schüssel entlang bleibt möglichst viel Luft im Teig und so wird er wunderbar fluffig. Den Biskuit auf dem Blech glatt streichen und für ca. 15-18 Minuten backen. Die noch heiße Oberfläche mit Puderzucker bestäuben und auf ein sauberes Geschirrtuch stürzen. Den Biskuit einen Moment ruhen lassen, dann das Backpapier mit den Händen befeuchten - Vorsicht es ist noch ziemlich heiß - und vorsichtig abziehen. Den Biskuit behutsam von der langen Seite mit dem Tuch aufrollen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Wichtig ist, dass der Boden von unten Luft bekommt und nicht schwitzt.
Die Erdbeeren putzen und klein würfeln. Das Basilikum evtl. waschen und sehr fein schneiden. Beides mischen, den Sirup zugeben und einen Moment ziehen lassen. Die Gelatine nach Packungsanweisung einweichen. 250g Schlagsahne steif schlagen und bis zur weiteren Verwendung kalt stellen. Die übrige Sahne erhitzen und über die klein gehackte Schokolade geben. Alles glatt rühren und die ausgedrückte Gelatine zügig darin auflösen. Wichtig ist, dass gründlich und kräftig gerührt wird, damit keine Klumpen entstehen. Sobald die Schokolade fest wird, die Sahne unterheben und die etwas abgetropften Erdbeeren ebenfalls unterheben. Den Biskuit mit dem "Erdbeerwasser" tränken, das klappt mit einem Pinsel sehr gut. Die Creme bis auf einen Rand auf dem Boden verteilen und die Rolle mit Hilfe des Handtuchs aufrollen.
Die Biskuitrolle für mindestens 3 Stunden kalt stellen. Die Endstücke abschneiden und die Rolle servieren. Die Schokolade verleiht ihr eine angenehme Süße und das Basilikum gibt den Erdbeeren einen besonderen Kick. Lasst euch von der Farbenpracht und dem Geschmack verführen und habt eine köstliche (Kuchen-)Zeit!
Eure Tine
